(本文章分享自:華人健康網 )
影音連結:https://www.youtube.com/watch?time_continue=243&v=bVIIJ9W5Tk8
你是愛喝咖啡的「咖啡控」嗎?很難想像台灣每年咖啡消耗量高達上千億杯,如何喝出咖啡對健康的益處,卻是一門學問。研究指出,喝對一杯精品好咖啡,能達到保護肝臟、有助代謝,甚至防失智等好處;但是,也有的人喝咖啡後卻會產生心悸、頭痛等不適。為什麼會有如此大的差異呢?來聽聽專業烘焙師詳細解說。

喝咖啡心悸,不是咖啡因的錯!真正元凶是這個… - BlackCatMoon 黑貓月亮咖啡館 - 場地租借

黑貓月亮咖啡館的烘豆師- 張文蔚 (Jerry) 老師


喝咖啡對健康好處多 烘焙師現身說法
許多人都對喝咖啡情有獨鍾,甚至只要不喝咖啡,就感覺提不起勁。有的人則是因為喝咖啡多年後,感覺變得很健康。擁有國際咖啡精品協會認証的專業烘焙師簡子鈜,便以過來人現身說法,他表示,10多年前即開始和喝咖啡結緣,當時年紀輕輕20多歲竟患有痛風,平均每年發作3次,自從開始喝咖啡一段時間之後,感覺痛風發作機率明顯減少了。為了讓大家也分享喝咖啡對健康的好處,所以自4、5年前專心投入咖啡研究,以及精進烘焙技術,希望帶給咖啡愛好者一杯優質的精品咖啡。
巧御公司執行長簡子紘表示,一杯好的咖啡,首先要看咖啡豆品種,目前主要咖啡豆品種有三種,包括:阿拉比卡咖啡豆(Arabica)、羅布斯塔咖啡豆(Robusta)與賴比瑞亞種(Liberica)。阿拉比卡風味多元,但是樹種嬌貴,病蟲害多,不易照顧;至於羅布斯塔則是抗旱容易栽種,但是咖啡因含量比阿拉比卡多3~5倍,所以,比較好的精品咖啡會採用阿拉比卡來製作。
 
淺焙咖啡風味多元 會有果香、花香
此外,咖啡烘焙技術也很關鍵,在烘焙過程最好採取淺焙火,能夠保留較多的綠原酸,綠原酸是影響咖啡中果酸味道的主要成分,也是良好的抗氧化劑,抗氧化劑能夠緩和細胞發炎的狀況,可以保護體內細胞不受攻擊,具有對抗老化與疾病的功效。咖啡透過淺焙,會產生果香、花香,可以喝到水果檸檬、黑醋栗、草酸香等香味;如果咖啡採取重焙,則只剩下焦苦味,味道比較扁平。因此,建議喝好的咖啡對身體好,而品質好的咖啡最好選擇淺焙。
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黑貓月亮咖啡館的精品咖啡採用桌邊手沖服務


 
喝咖啡要安心 避免吃進赭麴毒素
咖啡不但風味多層次口感佳,安心更重要,現在進口的咖啡豆透過船運,往往時間長達數個月,因為保存不當,容易發黴,其中毒素最強的是咖啡豆中的「赭麴毒素」。赭麴毒素是由於穀物保存不當的狀況下,導致黴菌大量生長而產生的毒素。而咖啡豆最重要的赭麴毒素來源,首先就是生豆。如果生豆在前處理過程中,包括種子、種皮、果肉等,未控制好溫度與濕度,就有可能遭到黴菌波及。
赭麴毒素不但傷肝,更傷腎。赭麴毒素必需經過220度高溫持續5分鐘下,才能破壞70%;但是,烘咖啡豆的時候很難達到200度如此高溫,最多十幾秒時間,因此,很難利用烘焙方法去除赭麴毒素。最好的辦法是進口原豆直接檢驗,排除可能吃到含有赭麴毒素的豆子,才能確保安全。
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黑貓月亮咖啡館的義式拿鐵豆由張文蔚老師精選多款高品質精品豆調配而成,滋味香醇單喝也風味獨到。


好咖啡3條件:好的咖啡豆、淺焙、正確沖煮
為什麼有的人喝咖啡會造成心悸、盜汗、晚上睡不著?除了咖啡因攝取過量之外,簡子紘表示,與瑕疵豆也有關係。咖啡在生長或處理過程中,有可能發黴了,或過度發酵。所以必需先剔除瑕疵豆,以取得好的生豆製作好的咖啡,並且注意烘焙不要太重,以淺焙為佳;以及採取適合的沖煮方式,此3者要件加起來,才是符合好咖啡的重要條件。
提醒符合「精品咖啡」的認證標準正是包括:「無毒、有料、健康」,消費者應該選擇通過SGS的470項農藥檢驗,沒有農藥與赭麴毒素殘留、有烘焙日期,並且標記烘焙師簽名,表示這一批豆子是經過專業烘豆師依據豆子最好的特性去烘焙,所以能擁有最佳的風味。
此外,咖啡豆保存不建議放冰箱,會有雜味跑進咖啡豆,拿出來時直接會有濕氣沾上去,不利保存,因此只要放在陰涼乾燥地方即可。購買新鮮咖啡豆3個月內儘快喝玩,不要買大包裝,以不透光小包裝的牛皮紙袋,並裝有單向排氣閥的袋子包裝為佳。
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好品質的精品咖啡質地清澈


 
黑貓月亮咖啡館創館八年,持續提供給顧客最高品質的精品咖啡豆,讓您每喝一口咖啡,就喝進一口健康。
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